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柠檬酸钠在食品加工中有什么作用?

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柠檬酸钠在食品加工中有什么作用?

发布日期:2018-09-12 作者: 点击:

如今的食品工业生产中柠檬酸钠被广泛用于食品与饮料添加剂,在香料行业亦作为酸味剂或调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂,在化工行业与化妆品行业,以及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂;又在医药行业中作为适量使用的抗凝剂等。  


柠檬酸钠

柠檬酸钠又称枸橼酸钠是为一种钠盐的有机化合物,柠檬酸钠外观为白色到无色晶体,有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但难溶于醇类及其他有机溶剂,有潮解性的柠檬酸钠在热空气中有风化性。


柠檬酸钠的作用于食品与饮料工业中常被用作风味剂或稳定剂;在医药工业中主要用作为抗血凝剂、化痰药和利尿药;在洗涤剂工业中可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂;还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。


柠檬汁中含有大量柠檬酸,柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物,使临床上柠檬酸钠的作用于缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,所以可以起抗凝血作用。

在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。


柠檬酸钠毕竟是一种化学物质,很多人担心吃了会对人体有害,其实不然, 柠檬酸钠是一种碱性的物质,常吃可以平衡人体酸碱度,是人体处于一个正常的ph值范围,还有碱性对缓解人体运动后的疲劳很有好处。 柠檬酸钠是可以食用的。


在介绍了以上柠檬酸钠的作用之后,小编提醒您柠檬酸为食用酸类,虽可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。但过量食用柠檬酸纳却是会加快体内钙的排泄和沉积,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率,尤其是孩童应少食含柠檬酸类加工食品为宜。


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